On profite des bienfaits de l’aubergine et des tomates et on les transforme en une sauce onctueuse et gourmande qui, en plus, est riche en fibres et en antioxydants.
½-1 aubergine selon la taille
2 tomates
1 oignon
100 g de fromage frais léger type Philadelphia® light ou St Môret® léger
100 g de pâtes (poids cru)
2 œufs
20 g de feta
1 cuil, à café d'huile
Ail semoule, sel, poivre
Persil
Déroulé :
Découpez l'aubergine et. les tomates en dés. Émincez l'oignon, puis faites revenir le tout dans une poêle huilée. Salez, poivrez et aillez légèrement. Ajoutez un fond d'eau et laissez cuire à couvert et à feu doux-moyen 10 min.
Cuisez les œufs 6 min 30 à 7 min dans l'eau bouillante et les pâtes. Quand les légumes sont cuits, mixez avec le fromage frais. Dans une assiette creuse, servez les pâtes, ajoutez la sauce aux légumes et l'œuf, et saupoudrez de feta et de persil.
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